CANNELLONI AU POTIMARRON SUR UN LIT D’ÉPINARDS
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POIREAUX AUX SHIITAKÉS SAUCE MOUSSEUSE
Pour 4 personnes Préparatifs 1 heurePréparation 35 minutesRepos 3 heures POUR LA MOUSSE DE POIREAUX300 g de blancs de poireaux, 1 c à s de beurre Végétal,sel, poivre du moulin, 50 ml de vin blanc, 100 ml debouillon de légumes, 1 c à c d’agar-agar, 125 g deFromage Frais vegan POUR LA SAUCE AU BABEURRE1
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ORECCHIETTE AU CHOU-FLEUR SAUTÉ ET PESTO VERT
Pour 4 personnes Préparatifs 20 minutesPréparation 25 minutes 500 g de chou-fleur, sel, 400 g d’orechiette, 40 g de beurre vegan ( margarine), poivre,noix de muscade, 4 c à s de parmesan vegan râpé POUR LE PESTO50 g de pignons de pin, 1 poignée de persil, 2 poignées de basilic,1 à 2 gousses
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PURÉE DE POTIRON ET COMPOTE DE PANAIS, CRUMBLE DE PAIN D’ÉPICE
Pour 4 personnesRéalisation 75 minutes 2 panais, 150 g de beurre vegan ( margarine), 1/4 de potiron, 2 pommes de terre, 2 pincées de noix de muscadefraîchement râpée, 3 tranches de pain d’épice, quelques pousses de petits pois pour la décoration. Préchauffez le four à 180 °. • Epluchez les panais et coupez-les
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PASTILLA AUX POIS CHICHES, ÉPINARDS ET CHAMPIGNONS
Pour 10 portions (1 moule de 24 cm de diamètre) Préparatifs 45 minutesPréparation 35 minutes 400 g d’épinards en branches, 3 oignons,4 gousses d’ail, 350 g de pois chiches (enconserve), 250 g de champignons bruns,2 c à s d’huile d’olive, 2 c à c de ras el-hanout2 c à s de chapelure, 8
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BOULETTES AU POTIRON, SAUCE AUX CHAMPIGNONS ET À LA TRUFFE
Pour 4 à 6 personnesPréparatifs 1 heurePréparation 45 minutes POUR LES BOULETTES AU POTIRON500 g de chair de potiron au choix, 500 g de pommes de terre farineuses, 120 g desemoule de blé dur, 40 g de fécule de maïs, noix de muscade fraîchement râpée,30 g de beurre vegan ( margarine) , sel,
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PANNA COTTA AU CHOU-FLEUR
Pour 4 personnes Préparatifs 45 minutesPréparation 20 minutes350 g de chou-fleur, sel, 2 c à s de jusde citron, 200 ml de crème de soja liquide,1/2 c à c d’agar-agar, noix de muscadefraîchement râpée POUR LA VINAIGRETTE50 g d’olives noires dénoyautées,4 c à s de vinaigre balsamique blanc.40 ml d’huile d’olive, sel, poivre
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SALADE DE CHOU FLEUR AUX FLEURS DE COLZA
Pour 4 personnes Préparatifs 45 minutesPréparation 25 minutes 1 chou-fleur, sel, 2 c à s de jus de citron, 100 g de fromage frais vegan , noixde muscade fraîchement râpée, 1 petit chou-fleur violet, 3 c à s devinaigre balsamique blanc, 40 ml d’huile d’olive, huile de colza, fleursde colza pour la finition, poivre
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MINI-BURGER DE PORTOBELLO, CHIPS DE CHOU KALE
Pour 4 personnes. 1 échalote, 100 g de fromage frais vegan , 1 chou kale, 1 bain de friture, 8 champignons portobello,1 oignon, 1 bouquet de cerfeuil, 3 c à soupe d’huile d’olive, 250 g de haché vegan,1 radis Red Meat (nommé aussi radis pastèque) Pelez l’échalote et hachez-la très finement. Fouettez le fromage fraisavec
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