Pour 4 personnes
Préparatifs 20 minutes
Préparation 25 minutes
500 g de chou-fleur, sel, 400 g d’orechiette, 40 g de beurre vegan ( margarine), poivre,
noix de muscade, 4 c à s de parmesan vegan râpé
POUR LE PESTO
50 g de pignons de pin, 1 poignée de persil, 2 poignées de basilic,
1 à 2 gousses d’ail, 60 g de parmesan vegan, 125 ml d’huile d’olive, sel,
poivre du moulin
Préparez d’abord le pesto.
Faites griller les pignons dans une poêle sans
matière grasse.
Retirez-les de la poêle quand ils commencent à sentir bon et laissez refroidir.
Rincez et séchez le persil et le basilic.
Effeuillez-les.
Epluchez l’ail et coupez les gousses en deux.
Mixez les herbes avec les pignons et l’ail.
Ajoutez peu à peu l’huile pour obtenir un pesto onctueux.
Incorporez le parmesan à la fin, salez et poivrez.
Réservez au frigo jusqu’à l’emploi.
Rincez le chou-fleur et divisez-le en bouquets. Faites-les blanchir dans de
l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau
froide et égouttez.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Faites fondre le beurre
dans une poêle et faites-y revenir le chou-fleur en le laissant dorer légère-
ment.
Ajoutez les pâtes égouttées, salez et poivrez. Ajoutez un peu de noix
de muscade.
Mélangez avec le pesto.
Répartissez dans les assiettes et parsemez de parmesan vegan au moment de SERVIR.
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