Pour 4 personnes
Préparatifs 45 minutes
Préparation 20 minutes
350 g de chou-fleur, sel, 2 c à s de jus
de citron, 200 ml de crème de soja liquide,
1/2 c à c d’agar-agar, noix de muscade
fraîchement râpée
POUR LA VINAIGRETTE
50 g d’olives noires dénoyautées,
4 c à s de vinaigre balsamique blanc.
40 ml d’huile d’olive, sel, poivre du moulin
ET AUSSI
200 g de Fèves pelées, 1 oignon
2 tomates roma
Rincez le chou-fleur et émincez-le.
Faites-le cuire dans de l’eau bouillante et
additionnée du jus de citron 12 à 15
minutes.
Egouttez et réduisez en purée
avec 4 à 5 c à s d’eau de cuisson.
Portez à ébullition avec la 
crème de soja et l’agar-agar
Laissez cuire à petits bouillons pendant:
3 à 4 minutes en remuant. Salez et et poivrez
rapez la noix de muscade.
Garnissez-en ramequins et réservez au frigo pendant
4 heures environ.
Hachez les olives et fouettez-les avec
vinaigre et l’huile.
Salez et poivrez.
Faites blanchir les fèves 6 minutes dans l’eau bouillante salée.
Égouttez = enlevez la petite membrane grise.
Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelle fines.
Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes. Passez-les sous l’eau
froide puis pelez-les.
Coupez les tomates en deux, épépinez-les et coupez la chair en petits cubes.
Mélangez les tomates l’oignon et les fèves avec la vinaigrette.
Démoulez les panna cotta sur les assiettes et nappez-les de vinaigrette
Servez aussitôt.
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