Pour 4 à 6 personnes
Préparatifs 1 heure
Préparation 45 minutes
POUR LES BOULETTES AU POTIRON
500 g de chair de potiron au choix, 500 g de pommes de terre farineuses, 120 g de
semoule de blé dur, 40 g de fécule de maïs, noix de muscade fraîchement râpée,
30 g de beurre vegan ( margarine) , sel, poivre du moulin
POUR LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS
400 g de mélange de champignons, 1 oignon, 1 à 2 gousses d’ail, 2 c à s de beurre vegan ( margarine) ,
1 c à s de farine, 250 ml de bouillon de légumes, 150 ml de crème de soja liquide, jus de citron, sel, poivre du moulin, muscade, 1 c à s de truffe (en bocal), en lamelles, persil
1 Epluchez les pommes de terre. Coupez la chair de potiron et les pommes de terre en quatres et faites-les cuire ensemble dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Portez à ébullition une deuxième casserole d’eau salée.
2 égouttez les pommes de terre et le potiron et remettez-les dans la casserole.
Faites évaporer quelques instants avant de les écraser au presse-purée. Ajoutez la semoule de blé et la fécule de maïs, le beurre vegan ( margarine) , une pincée de muscade, du poivre et du sel.
Mouillez les mains et façonnez 8 boulettes de cette préparation.
Plongez-les 15 minutes dans de l’huile frémissante.
3 nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Épluchez et émincez l’oignon et Faites fondre le beurre vegan ( margarine) et faites-y revenir l’oignon et l’ail.
Saupoudrez de farine et déglacer avec le bouillon et la crème de soja.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes puis
passez la sauce au tamis.
Remettez dans la casserole et assaisonnez de jus de citron, sel et poivre et muscade. Mettez-y les champignons à chauffer, puis les truffes.
ajoutez les boulettes de potiron et dressez-les dans les assiettes.
Nappez de sauce champignons et décorez d’un peu de persil avant de servir.
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