Pour 4 personnes.
1 échalote, 100 g de fromage frais vegan , 1 chou kale, 1 bain de friture, 8 champignons portobello,
1 oignon, 1 bouquet de cerfeuil, 3 c à soupe d’huile d’olive, 250 g de haché vegan,
1 radis Red Meat (nommé aussi radis pastèque)
Pelez l’échalote et hachez-la très finement. Fouettez le fromage frais
avec l’échalote, salez et poivrez, réservez au frais.
•Séparez les feuilles du chou kale.
Lavez-les et séchez-les soigneusement dans du papier absorbant.
Faites chauffer le bain de friture.
Plongez-y les feuilles de chou délicatement et par petites quantités.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Retirez-les du bain de friture avec une
écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.
Salez et réservez les chips de chou kale.
•Cassez les pieds des champignons, coupez la base terreuse et hachez les pieds finement.
Pelez et hachez l’oignon. Effeuillez le cerfeuil, réservez quelques pluches pour la décoration et hachez le reste finement.
•Faites chauffer I c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir sur feu doux le mélange oignon-champignons jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Malaxez rapidement le haché avec le mélange
oignon-champignons et le cerfeuil haché.
Salez et poivrez, puis façonnez quatre petits burgers. Réservez-les au frais.’
Lavez le radis et émincez-le finement.
•Préchauffez le four en position gril.
Posez les chapeaux des
champignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et arrosez-les d’I c à soupe d’huile d’olive.
Enfournez et faites griller
5 minutes, en laissant la porte du four entrouverte.
• Faites chauffer
le reste de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les burgers 2 à 3 minutes de chaque côté.
•Garnissez quatre chapeaux de champignons
de fromage frais à l’échalote.
Disposez les burgers, ajoutez quelques
rondelles de radis et posez dessus le reste des chapeaux de champignons.
Décorez des pluches de cerfeuil réservées et servez aussitôt avec les
chips de chou kale.