Risotto gratiné aux carottes
et pesto de coriandre
> Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de jeunes carottes
1 citron vert
1 branche de céleri blanc
2 gousses d’ail
1 oignon
1 bouquet de coriandre
25 g d’amandes épluchées non salées ou émincées
375 g de riz à risotto
Huile de colza
Sel de mer
Poivre de Cayenne
Poivre blanc du moulin
Panko ou chapelure
2 càc de graines de sésame grillées
1 càc de curry de Madras
20 g de beurre
Recette
1 Pour la soupe de carottes : épluchez et coupez les carottes
en petits morceaux. Lavez et émincez le céleri. Pelez et
hachez l’oignon. Épluchez et émincez I gousse d’ail. Versez le
tout dans une casserole et ajoutez I litre d’eau. Assaisonnez
avec une pincée de poivre de Cayenne, le sel et I càc de curry
de Madras. Laissez cuire IO minutes à couvert. Mixez, en
ajoutant éventuellement un peu d’eau, jusqu’à obtenir une
texture très lisse.
2. Pour le pesto : mixez 25 g de coriandre avec l’ail restant,
8 càs d’huile de colza et les amandes. Salez et poivrez.
3. Faites chauffer I càs d’huile de colza et ajoutez le riz puis
remuez jusqu’à ce que tous les grains soient recouverts
d’huile. Versez I càs de soupe de carottes et remuez jusqu’à
ce que tout le liquide soit absorbé. Répétez louche après
louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Comptez
environ 18 à 20 minutes. Hors du feu, ajoutez un peu de
beurre et le jus de 1/2 citron vert.
4. Déposez le risotto dans un plat de cuisson et saupoudrez de
chapelure ou de panko et de graines de sésame. Placez sous le
gril et garnissez de persil haché. Servez avec le pesto.