Temps de préparation : 10 min. / Temps de cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
4 tomates
1 poivron rouge
6 càs d’huile d’olive
25 g d’amandes blanches
4 tranches de baguette au levain
2 gousses d’ail
8 tomates semi-séchées
1 càs de vinaigre balsamique
Une pincée de pili-pili
20 jeunes poireaux
Roquette et quartiers de citron, pour la finition
Poivre noir et sel de l’Himalaya
Préparation
1 . Préparez d’abord la sauce romesco. Préchauffez le four
à 2200C. Coupez les tomates et le poivron rouge en deux.
Epépinez le poivron. Déposez les légumes dans une
lèchefrite, le côté coupé vers le bas, et arrosez-les d’ 1 càs
d’huile d’olive. Poivrez et salez et cuisez 30 min. jusqu’à
ce que la peau ait noirci. Laissez refroidir et enlevez la
peau. Entre-temps, faites griller les amandes dans une
poêle sèche et laissez refroidir.
2. Coupez la baguette en petits cubes. Pelez et hachez
grossièrement l’ail. Faites chauffer 4 càs d’huile d’olive
dans une sauteuse et rissolez les croutons de pain et l’ail.
Laissez refroidir et mixez en purée avec les tomates et le
poivron épluchés, les amandes grillées, les tomates semi-
séchées, le vinaigre balsamique et le pili-pili. Réservez la
sauce romesco.
3. Faites chauffer une poêle à griller à feu vif. Enlevez la
partie extérieure des poireaux et enduisez-les de la
dernière càs d’huile d’olive. Faites-les revenir à la poêle,
poivrez et salez et disposez sur quatre assiettes. Terminez
par la sauce romesco, la roquette et les quartiers de citron.
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