Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.
POUR 4 PERSONNES :
SANS-GLUTEN
500 g de céleri-rave
120 g de parmesan vegan râpé
100 g d’échalotes
1 litre de bouillon de légumes
10 cl de crème de soja
10 cl de vin blanc
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’huile de truffe
2 c. à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
1 truffe.
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Épluchez le céleri. Taillez-en 200 g en petits dés
et râpez le reste.
Faites chauffer un bain de friture dans une poêle,
puis plongez-y le céleri râpé 2 min environ.
Lorsqu’il est bien doré et croustillant, récupérez-le
à l’aide d’une écumoire et réservez-le sur du papier
absorbant. Salez légèrement.
Épluchez les échalotes et la gousse d’ail, dégermez
l’ail puis hachez-les finement. Faites chauffer l’huile
d’olive dans une casserole, puis faites revenir l’ail,
les échalotes et les dés de céleri 3 à 4 min en remuant.
Ajoutez le sirop d’érable et le vin blanc, mélangez.
Ajoutez le bouillon puis faites cuire 20 min à couvert
sur feu doux, jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
• Hors du feu, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant
jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse. Filtrez-la
au besoin. Ajoutez le parmesan vegan et mélangez bien.
Ajoutez la crème de soja et l’huile de truffe,
salez et poivrez.
• Coupez la truffe en fines lamelles. Répartissez
la crème de céleri dans 4 assiettes creuses,
parsemez du croustillant de céleri et décorez
de quelques lamelles de truffe.
Bon a savoir:
Le bain de friture est généralement porté aux alentours de 175 oc. Choisissez donc toujours une huile qui supporte les températures élevées,
comme celle d’arachide ou de coco. A l’inverse, bannissez les huiles vierges que vous réserverez à l’assaisonnement. Pour vérifier si le bain est
à la bonne température, plongez-y une cuillère en bois : dès que des petites bulles commencent à se former sur le manche, c’est prêt !
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