Préparation : 30 min.
Repos: 20 min.
Cuisson : 25 min.
POUR 4 PERSONNES :SANS-GLUTEN
500 g de courge butternut
300 g de chou vert
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de baies de goji
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de pate miso
1 c. à soupe de sirop d’agave
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
Quelques feuilles de cresson ou
de shiso pourpre
Sel, poivre
RECETTE:
• Epluchez la courge puis éliminez le cœur
avec les graines. Détaillez la chair en tranches
régulières à l’aide d’un grand couteau.
• Préchauffez le four à 180 oc.
Epluchez la gousse d’ail puis dégermez-la.
Effeuillez le romarin.
Dans le bol d’un robot, mixez l’ail et le romarin avec 2 c. à soupe
d’huile. Salez, poivrez, puis badigeonnez les
tranches de courge de cette huile parfumée.
Disposez-les sur une plaque tapissée de papier
cuisson et enfournez pour 20 min.
Retournez-les de temps en temps en cours
de cuisson, puis laissez-les refroidir.
Détachez les feuilles de chou, éliminez
les nervures dures, puis plongez-les 1 min
dans une casserole d’eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide,
puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Torréfiez les graines de sésame à sec
dans une poêle.
Préparez la vinaigrette : dans un saladier,
délayez la pâte miso avec 3 c. à soupe
d’eau froide. Ajoutez le jus de citron, le sirop
d’agave et le reste de l’huile. Salez et poivrez.
Ajoutez le chou et mélangez délicatement
pour bien l’enrober.
Répartissez les tranches de courge rôties
et le chou dans 4 assiettes.
Parsemez de graines de sésame grillées, de baies de goji
et de feuilles de cresson ou de shiso pourpre.
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