Préparation : 30 min.
Repos: 10 min.
Cuisson : 55 min.
POUR 4 PERSONNES :
300 g de cèpes surgelés (à défaut,
des champignons de Paris)
270 g de riz rond
4 fonds d’artichauts surgelés
1 poireau
50 g de noisettes
20 g de cèpes séchés
3 échalotes
1 citron bio
1 gousse d’ail
80 cl de bouillon de légumes
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de purée de noisettes
1 c. à soupe de sucre glace
2 brins de thym
Sel, poivre
RECETTE:
• Râpez finement le zeste du citron puis pressez-le.
• Taillez le poireau en tronçons de 10 cm. Plongez-les
2 min dans une casserole d’eau bouillante salée,
puis rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.
Egouttez-les puis mélangez-les dans un saladier avec le zeste râpé
et le jus du citron. Salez et réservez.
Placez les cèpes séchés dans un saladier puis arrosez-les du bouillon de légumes chaud. Réservez 10 min, puis
mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez au chaud.
• Concassez les noisettes puis torréfiez-les à sec dans une
poêle. Ajoutez le sucre glace et faites-les caraméliser.
Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir.
Laissez légèrement décongeler les champignons et les
fonds d’artichauts. Hachez grossièrement le thym.
Epluchez les échalotes et la gousse d’ail, dégermez l’ail
puis hachez-les. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans
une sauteuse, puis faites-les revenir 3 à 4 min. Ajoutez
le riz et faites-le nacrer 2 à 3 min sur feu vif en remuant.
Ajoutez en plusieurs fois le bouillon aux cèpes, au fur
et à mesure de son absorption par le riz : comptez
environ 30 min de cuisson en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, taillez les fonds d’artichauts
en quartiers. Faites chauffer le reste de l’huile dans
une sauteuse, puis faites-les revenir 5 min en remuant.
Ajoutez les champignons partiellement décongelés
et faites revenir jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Ajoutez le poireau et mélangez bien.
• Lorsque le riz est cuit, ajoutez la purée de noisettes, salez
et poivrez. Répartissez le risotto puis les légumes dans
4 assiettes, parsemez de noisettes caramélisées et de thym.
#vegan, #vegetalien, #traiteur vegan,#traiteur vegetalien, # plats vegan, #plats végétalien,#gluten free,