Préparation : 45 min.
Repos : 30 min.
Cuisson: 1 h.
POUR 4 PERSONNES :SANS-GLUTEN
400 g de carottes (idéalement
de plusieurs couleurs)
130 g de chou vert
100 g de haricots blancs cuits (en bocal)
2 courgettes
80 g de noisettes
75 g de protéines de soja
60 g de noix de macadamia
50 g de purée de noisettes
2 oignons
2 gousses d’ail
25 cl de bouillon de légumes
15 cl de vin rouge végan
3 cl d’huile d’argan
4 c. à soupe d’huile d’olive
(+ un peu pour le moule)
3 c. à soupe de lait d’amande
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de sirop d’agave
1 c. à soupe de jus de citron
1 botte de basilic
Sel, poivre
RECETTE:
Portez 20 cl de bouillon de légumes à ébullition
dans une casserole, puis ajoutez les protéines de
soja. Couvrez et réservez 30 min hors du feu.
Effeuillez le basilic puis hachez-en les deux tiers.
Réservez le reste pour le service.
Epluchez les oignons et les gousses d’ail,
dégermez l’ail. Réservez 1 gousse pour plus tard
et hachez finement le reste. Faites chauffer
2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse,
puis faites revenir les oignons et la gousse d’ail
hachés 3 à 4 min. Salez, poivrez et ajoutez
les protéines de soja. Faites revenir 2 à 3 min
puis ajoutez le concentré de tomates.
Mélangez
bien puis ajoutez le vin rouge, le sirop d’agave
et la moitié du basilic haché. Portez à ébullition
et faites réduire jusqu’à évaporation complète.
Hachez les noisettes. Égouttez les haricots blancs
puis mixez-les en purée avec le reste du basilic
haché. Incorporez la purée de noisettes, le lait
d’amande, le reste de l’huile d’olive.
Ajoutez les noisettes hachées, salez et poivrez.
Lavez les courgettes et les carottes, épluchez
les carottes, puis taillez les légumes en fines
tranches dans la longueur (à l’aide d’une
mandoline ou d’un économe).
Préchauffez le four à 200 °.
Huilez un grand moule à gratin, puis alternez
des couches de légumes et de protéines de soja.
Nappez de crème aux haricots blancs,
puis enfournez pour 40 min.
Hachez les noix de macadamia puis torréfiez-les
à sec dans une poêle.
Détachez les feuilles de chou, lavez-les
et éliminez les nervures dures. Blanchissez-les
1 min dans une casserole d’eau bouillante salée,
puis rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.
Pressez-les puis hachez-les. Dans le bol d’un robot,
mixez-les avec le reste du bouillon, les noix
de macadamia, la gousse d’ail réservée, le jus
de citron et l’huile d’argan. Salez et poivrez.
Superposez 2 parts de gratin dans 4 assiettes,
décorez de feuilles de basilic et servez avec
le pesto de chou.
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