Riz rouge aux légumes verts
et herbes fraîches

Temps de préparation : 10 min. / Temps de cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes :
300 g de riz rouge de Camargue
25 g de shiitakes séchés
1 ,5 1 de bouillon de légumes
3 jeunes poireaux
500 g de brocoli
300 g de jeunes épinards en branches
1 bouquet de basilic
1 càs d’huile de colza
2 càs pleines de miso blanc (Shiro miso)
2 càs de purée d’ail (voir recette p. 96)
Jus d’I citron
1/2 botte de persil plat
3 càs de pignons de pin grillés, pour la finition
Poivre noir et sel de l’Himalaya

Préparation
I . Mettez le riz rouge et les shiitakes séchés dans une marmite
avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduisez
ensuite la température et cuisez le riz al dente ; quand le riz
sera cuit, le bouillon sera presque totalement évaporé.

2. Coupez les poireaux en fines rondelles et détaillez le
brocoli en petits bouquets. Blanchissez le poireau et le brocoli
dans de l’eau bouillante salée, égouttez et rafraichissez à l’eau
froide. Gardez au chaud.

3. Lavez l’épinard et hachez grossièrement le basilic. Faites
chauffer l’huile de colza dans une grande poêle et étuvez
l’épinard et le basilic à feu vif jusqu’à ce que les feuilles
fondent. Salez et poivrez. Gardez au chaud. Hachez finement
le persil plat.

4. Mélangez le miso, la purée d’ail, le jus de citron et le persil
ciselé au riz. Ajoutez-y le poireau, le brocoli et l’épinard.
Répartissez le riz aux légumes sur les assiettes et garnissez
avec les pignons de pin grillés. Servez immédiatement.

CONSEIL / Le riz rouge de Camargue est cultivé dans les
marais salants de la Camargue française. Il doit sa couleur à
l’argile rouge de la région, couleur que le riz conserve pendant
la cuisson. Le riz de Camargue a un goût de noisette, il est un
peu plus dur mais aussi moins sec que le riz blanc.